Điểm Tin Cập Nhật

0

 Bánh mì "tàu ngầm" Sài Gòn nức tiếng thế giới

Tự điển Anh - Mỹ cũng vội đưa từ "banh mi" vào, sau khi, từ Việt Nam, bánh mì Sài Gòn đã sang định cư ở Mỹ. Wikipedia cũng có mục từ "banh mi".

Không lâu sau khi những con tàu đầu tiên chở bột mì từ "mẫu quốc" Pháp ghé bến Bình Đông, thì người dân Sài Gòn biết đến thứ bánh mì que (baguette) mà người Mỹ còn gọi tiếng lóng là tàu ngầm...
Tàu ngầm đang rất nóng trong dòng thời sự biển Đông. Bánh mì Sài Gòn cũng nức tiếng khắp nơi trong dòng thời sự thế giới.
Tờ Guardian, rồi tờ National Geographic, đã bình chọn bánh mì Sài Gòn vào hàng top trong những loại thức ăn đường phố ngon nhất. Chỉ cần gõ hai chữ "banh mi" là có thể tìm thấy trang web của tờ "The Guardian" này. Bảng bình chọn là do hãng Lonely Planet thực hiện.

Một góc từ xe Bánh mì Sài Gòn .

Thuở ban đầu nhập cư, nó trở thành "kẻ Việt gốc Pháp", đến bây giờ thế giới chỉ biết đến bánh mì Sài Gòn. Còn tổ tông "French baguette sandwich" (bánh mì que Pháp) lại chẳng mấy tiếng tăm trên đất cờ hoa nàyCó lẽ xứ sở của thức ăn nhanh, nhất là loại thức ăn đường phố, là một yếu tố để giúp cho bánh mì Sài Gòn lấy được "thẻ xanh" nhanh chóng trên đất Mỹ.

Tự điển Anh - Mỹ cũng vội đưa từ "banh mi" vào, sau khi, từ Việt Nam, bánh mì Sài Gòn đã sang định cư ở Mỹ. Wikipedia cũng có mục từ "banh mi".Khách du lịch đến Việt Nam, nhất là dân du lịch bụi, quen dần với hình ảnh đâu đâu cũng có một xe bánh mì nhỏ gọn.

Xe bánh mì truyền thống thường bao giờ cũng có chiều ngang chừng tám tấc đến một thước, rộng chừng năm - sáu tấc. Nửa trên ba phía là kiếng, trưng nào bánh, nào thịt, nào gia vị để nhận vào ổ bánh. Nửa dưới đóng kín thường có một bếp than.Bánh lúc nào cũng nóng. Bánh nhận đủ sắc màu ẩm thực quốc tế bên trong. Xíu mại, thịt quay, pâté, xá xíu, lòng heo, lòng bò khìa, phô mai, thịt ba rọi, cá mòi "ba cô gái" của Thái...Nhiều xe bánh mì trông đơn sơ vậy, nhưng nổi tiếng cả vài chục năm, ngay một góc đường, hoặc trước một căn nhà.

Gần đây, lại có thêm những xe bánh mì ổ gầy và lùn tẹt, vừa nhang nhác người đẹp Triệu Phi Yến thời xưa bên Tàu, lại vừa hao hao cô người mẫu ốm nhách Kate Moss bây giờ, chỉ vừa chỗ để quết pâté. Trên xe luôn luôn có ghi địa chỉ online banhmique.com
Đi đã nhiều xứ, tôi chỉ thấy những xe bán bánh mì này là độc bản của Sài Gòn, thảng hoặc bên Pnom Penh, có vài xe. Ở Thái Lan thì hoàn toàn không có.

Chợt đến khi chuỗi bánh mì Tous Les Jours của Hàn Quốc ra đời, với loại bánh que y hệt Sài Gòn, tôi mới nghĩ ở đâu ra. Hàn Quốc không trực tiếp gì đến văn minh Tây, sao Tous Les Jours bên Seoul có bánh mì que. Rồi mấy năm nay sang tìm tương lai ở Sài Gòn?Vậy là đâm nghi ngờ chắc mấy anh lính củ sâm qua Miền Nam hồi trước 1975, phát hiện được món bánh mì rất Sài Gòn này, một thứ fastfood ra đời sớm hơn cả fastfood Mỹ, bèn bắt chước chăng? Xin hãy cứ tồn nghi như thế cho nó cao trào chủ nghĩa dân tộc.

Bánh mì Sài Gòn phục vụ đủ tầng lớp, giai cấp. Nhiều sinh viên, học trò có bữa meo quá, chỉ mua một ổ bánh mì chan nước xíu mại. Thế là đủ năng lượng cho một buổi sáng.


Bánh mì Sài Gòn ở Tokyo, do mấy chàng từ quê hương Kebab cùng mấy cô gái xứ Hoa Anh Đào làm để phục vụ khách tham quan lễ hội "Tuần lễ Việt Nam ở Nhật Bản" cuối năm 2008



Thời buổi lạm phát, tôi từng chứng kiến một ông đã ngà ngà say chận xe bánh mì di động rao bằng máy: "Bánh mì Sài Gòn thơm ngon, hai ngàn một ổ." Ông khách say mua một ổ, chàng trai bán bánh mì tính ba ngàn. Thế là xảy ra xô xát, (chửi thề) tại sao rao hai ngàn mà bán ba ngàn? Dạ em chưa có tiền thay cuộn băng...

Nhưng mở băng rao bán bánh mì là văn minh của miệt ngoài. Bên những quận nghèo ở Sài Gòn như quận 4, quận 8, vẫn còn những xe đạp bán bánh mì rao "live", chớ không rao băng, rao nhép như những ca sĩ dzỏm trong các showbiz.

Chừng năm giờ sáng mỗi ngày, đã nghe giọng rao thật ấm của một anh chàng bán rong: "Vừa mới ra lò đây. Ăn nhanh là còn ăn chậm là hết nghen".Trễ hơn một chút: "Chuyến này là chuyến chót nghen".Rồi đến tiếng rao già nua, hơi đã mòn mỏi theo tháng năm, hoà với âm thanh cọc cạch từ chiếc xe đạp cũng già nua như chính người bán: "Bánh mì nóng đây".Rồi tiếng rao nhọn nữ kim của chị chạy xe gắn máy: "Bánh mì nóng giòn!"

Cách đây cả chục năm, bánh mì Như Lan Chợ Cũ - trên đường Hàm Nghi - nổi lên và đẻ ra cái sáng chế nhái bánh của bọn các hãng thức ăn nhanh hamburger Mỹ: bánh mì con cóc.
Ổ bánh mì thay vì que, thì trở thành tròn quay, lại to, mỗi lần cắn miếng bánh thì ruột xì ra tứ phương, đổ vãi tùm lum. Đúng là quái gở của sự "phá chấp" mà thiếu trình độ thâm hiểu về tiện nghi. Cũng may là giờ đây bánh mì con cóc đã tuyệt diệt.

Khổ thay, bọn trẻ bị phương tiện truyền thông làm cho ba cái thứ con cóc hamburger ám vào đầu. KFC đã đi vào ký ức sinh nhật của nhiều đứa trẻ. Bánh mì Sài Gòn đã không được những nhà bảo tồn đưa vào cuộc vận động như một thứ văn hoá cần lưu giữ.

Một ông bạn già mỗi lần ngồi nhậu ở quán Hai Cây Bàng bên quận 4, trước lò bánh mì Vân Đồn, thì cứ thương nhớ đến bánh mì lò than, củi. Đó là ăn một thức mà ngửi được mùi củi, nghe được tiếng củi nổ lép bép, rồi ngửi được mùi bột sống, mùi bánh chín từ lò bánh lan xa.

Ngày xưa, bọn trẻ nào cũng thích bị bệnh. Vì mỗi lần bệnh được hưởng tiêu chuẩn cao hơn. Ở nhà ba má tôi, bệnh là được ăn bánh mì chấm sữa đặc có đường - một loại sữa đang tiếp tục hại bọn trẻ nghèo ở vùng sâu, vùng xa, vì sữa thì không đủ, mà đường thì quá. Nên miếng bánh mì đã len vào kí ức từ hồi thơ ấu.Lớn lên, đi học, bánh mì nó theo chân mình suốt cả quảng đời học trò. Bọn học trò ngày ấy dùng từ "gặm", "thổi kèn" để định danh cho hành vi ăn bánh mì. Đó là món ăn vừa gọn, vừa nhanh, vừa ngon cỡ nào cũng có.Sang thì bánh mì gà quay, heo quay, meo thì bánh mì chỉ chan nước xíu mại thôi. Nhất là ổ bánh mì giấu dưới gầm bàn học, thỉnh thoảng gặm một miếng, nó ngon cái ngon ăn vụng phải biết đến cỡ nào.

Hai năm nay, quán La Dorée trên đường Lý Tự Trọng gần ngã ba Lê Anh Xuân - Lý Tự Trọng, lại làm phong phú thêm nỗi nhớ Nga của những người một thời quen với văn minh của nơi từng được vinh danh là "thiên đường của.. bánh mì đen".

Thế đấy, bánh mì Sài Gòn là một tổng hoà của nhiều thứ. Gốc Tây, ruột Tây, Việt, Tàu, Thái. Hương bánh mì Sài Gòn nó còn quyến rũ đến độ ngày xưa dân miền Tây lên Sài Gòn mà không mua mấy ổ đem về cho sắp nhỏ thì xốn xang...

Rồi lò bánh, rồi tiếng rao, rồi người bán rong, rồi xe bánh mì - gọi là xe, nhưng không có bánh, hoặc chỉ có mấy cái bánh nhỏ cho tiện di dời, mỗi khi thấy bóng thanh tra giao thông, hoặc công an đường phố.

Và cũng quên nói thêm, Hà Nội tuy không có những xe bánh mì như Sài Gòn, nhưng có một tiệm bánh Hà Nội ở đường Nguyễn Thiện Thuật, Sài Gòn bự chảng, coi mòi cũng phát đạt.
Có bánh mì Hà Nội không ta?

Sưu tầm
Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
0

Bánh mì Sài Gòn ở Singapore

Có một chàng trai Singapore vì mê bánh mì kẹp thịt kiểu Sài Gòn mà mở cửa hiệu bánh mì ngay tại Singapore. Anh muốn bánh mì kẹp thịt kiểu Sài Gòn không bị xem là món ăn hè phố tầm thường.

Wei Chan giới thiệu món bánh mì thịt tại Viet - inspired Deli 


Từ Saigon baguette
Đó là Wei Chan, chủ cửa hàng Viet - inspired Deli. Nằm trong trung tâm mua sắm Raffles City nhộn nhịp của Singapore, cửa hàng của anh trông khá bắt mắt với kiểu bài trí hiện đại và ấm cúng. Đặc biệt hơn, đây là nơi duy nhất ở Singapore bán bánh mì kẹp thịt "đúng điệu" VN.
Lẽ ra Chan đã nối nghiệp gia đình, trở thành ông chủ cửa hàng bánh ngọt (gia đình anh chuyên nghề làm bánh ngọt đã 23 năm qua với Công ty Pine Garden"s Cake khá nổi tiếng tại Singapore), nếu không có ngày anh bị món bánh mì "quyến rũ" lúc du học ở Canada.
"Lúc đó tôi thèm đồ ăn châu Á khủng khiếp. Ở Canada tìm đỏ con mắt cũng chẳng có chỗ nào bán thức ăn Singapore, tôi đành ăn tạm bánh mì kẹp thịt do người Việt bán. Gặm bánh mì riết rồi ghiền lúc nào không hay!" - anh vui vẻ kể lại.
Cái cảm giác "ngây ngất" khi cắn miếng bánh mì giòn rụm, tận hưởng sự hòa quyện giữa những miếng thịt thơm ngậy và những cọng đồ chua giòn ngọt lưu luyến theo Chan về đến tận Singapore.
Giờ đây, Chan đã có thể "ngây ngất" mỗi ngày khi chính tay anh làm ra được những ổ bánh mì "y hệt bánh mì VN" sau hơn hai năm trời mày mò thử nghiệm.
Ông chủ quán 34 tuổi cười tươi rói khoe rằng hiện mỗi ngày cửa hàng anh bán được trên 100 ổ bánh mì kẹp thịt mà anh đặt tên là "Saigon baguette" (bánh mì Sài Gòn). Khách hàng của anh chủ yếu là người Singapore, một số là sinh viên VN du học tại đây.
Để có được ổ bánh mì đúng kiểu Việt như hôm nay, Chan đã phải trải qua những ngày tháng "trần ai" với cả trăm lần làm thử rồi... đổ bỏ. Anh nói khó nhất là làm sao để bánh phải giòn nhưng lại có độ mềm vừa phải chứ không quá cứng như bánh mì Pháp hay quá dẻo như bánh sandwich.
Đến Viet - inspired Deli
Lúc đầu, anh mở cửa hàng Viet - inspired Deli vào tháng 3/2003 là để "lấy ngắn nuôi dài", bán những món Việt tương đối dễ chế biến như bún thịt nướng, bún gà nướng, gỏi cuốn, soda chanh, cà phê Trung Nguyên...
Đối với Chan, ẩm thực VN còn rất nhiều điều thú vị và bí ẩn chờ khám phá mà ổ bánh mì chỉ mới là ẩn số đầu tiên được "giải mã". "Món ăn Việt rất ngon nhưng tôi thấy nó vẫn chưa được tiếp thị đúng mức. Tôi rất tâm đắc với ý tưởng quảng bá ẩm thực VN thông qua hình thức cửa hàng bán thức ăn (deli) trên phạm vi toàn cầu và mong muốn được hợp tác với các bạn để triển khai ý tưởng này.
Khi cửa hàng đã khá ổn định và có khách quen thì Chan bắt tay vào nghiên cứu "bí kíp" làm bánh mì.
Kinh nghiệm làm bánh hơn 20 năm của gia đình cũng chẳng thể giúp anh có được ngay loại bánh mì VN như mong muốn.
Tháng sáu năm ngoái, Chan lặn lội sang VN "chỉ để ăn bánh mì và học cách làm bánh mì". Sau đó, anh may mắn gặp được các đầu bếp giỏi của CLB đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn như anh Đỗ Kiều Lân (chủ nhiệm CLB), Nguyễn Thành Vũ, Phạm Cao Sơn...
"Nhờ sự tư vấn của họ, cuối cùng tôi cũng đã cho ra lò mẻ bánh mì đạt tiêu chuẩn ISO đầu tiên vào ngày 5/5 năm nay" - Chan cười tươi nói.
Chan là người có cách ăn nói khá hài hước và hay pha trò trong lúc nói chuyện. Nhưng khi nhắc đến tâm huyết dành cho bánh mì nói riêng và ẩm thực VN nói chung thì anh lại trở nên cực kỳ nghiêm túc.
"Hình như ở VN, người ta chỉ xem ổ bánh mì thịt là một món ăn hè phố tầm thường. Nhưng đối với tôi, nó là một món ăn đặc biệt, thể hiện sự giao thoa trong văn hóa ẩm thực của Pháp và VN mà không nơi nào có được".
Chan rất chú trọng đầu tư cả nội dung lẫn hình thức cho loại bánh mì của cửa hàng. Anh nhập thịt jambon và patê từ Úc, sử dụng rau sạch và bao bì mẫu mã riêng, mời đầu bếp người Việt là chị Mai Thị Bảo Châu (trước đây làm ở khách sạn Sofitel Plaza, Sài Gòn) để cố vấn cách kết hợp các nguyên vật liệu sao cho hài hòa và đẹp mắt nhất.
"Tôi muốn đẩy hình ảnh ổ bánh mì lên một tầm cao hơn và hi vọng làm cho mọi người biết nhiều hơn về nó. Đó là cách đối xử công bằng nhất với món ăn tuyệt hảo này!" - anh nói.
Theo Thanh Trúc
Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
0



Những món ăn dân dã trong ca dao, dân ca Nam bộ




Trên tổng thể, ca dao Nam bộ thể hiện tất cả những đặc điểm chung của ca dao Việt Nam, nhưng đồng thời ca dao Nam bộ còn là tiếng nói tâm tình của người dân miền sông nước nơi đây. Có những câu ca dao mà nội dung chỉ là kể về những món ăn tuy rất dân dã, rất bình dị nhưng chứa chan một niềm tự hào của người dân miền sông nước, đồng thời thể hiện nét văn hoá rất đặc trưng mang đậm chất Nam bộ. 

Chúng ta thử thưởng thức món “cá trê rau đắng” có từ thời Nam kỳ lục tỉnh: 

Rau đắng nấu với cá trê 
Ai đến lục tỉnh thì mê không về. 

Cùng với các loại rau dại khác như: rau má, rau trai, rau ngót… thì rau đắng là một trong các loại rau có rất nhiều ở vùng quê Nam bộ. Người dân Nam bộ chẳng cần tìm cho nó một cái tên hoa mỹ nào mà nhằm ngay vào bản chất của nó mà gọi: rau đắng (vì đây là loại rau có vị rất đắng người không quen sẽ không ăn được). Còn cá trê là một trong những loại cá đồng có rất nhiều ở Nam Bộ đặc biệt là miền Tây sông nước Cửu Long. Về món canh “hỗn hợp” “rau đắng – cá trê” phải công nhận rằng không chê vào đâu được. 

Một món ăn khác cũng được tìm thấy trong ca dao Nam bộ mà có lẽ chỉ những người dân có thâm niên sống ở miền Tây mới biết. Đó là: 

Canh chua điên điển cá linh 
Ăn chỉ một mình thì chẳng biết ngon 

Bông điên điển là loại bông giống như bông so đũa nhưng nhỏ hơn và có màu vàng thường mọc dọc theo những kênh rạch. Theo như người xưa kể lại đây là món ăn rất dân dã nhưng không thua bất kỳ một món “cao lương mỹ vị nào”. Cá linh và bông điên điển tuy một là động vật, một là thực vật nhưng có lẽ do “hữu duyên” nên chỉ đến mùa nước nổi miền Tây chúng mới xuất hiện cùng nhau. Chiều quê miền Tây mưa rả rích trên mâm cơm có được tô “canh chua điên điển cá linh” bốc khói có lẽ ăn hoài cũng chẳng biết… no! 

Ca dao Nam bộ cũng kể lại có một bà mẹ nào đó chỉ vì một món ăn rất dân dã mà mong được gả con gái mình về xứ sở miệt vườn, sông nước? Hay có khi đây chỉ là cách nói chọc ghẹo xa gần của cô gái nào đó với chàng trai “miệt vườn” cũng không chừng:

“Mẹ mong gả thiếp về vườn 
Ăn bông bí luộc dưa hường nấu canh” 

Kể về những món ăn dân dã ở Nam bộ mà quên đi món “bông súng – cá kho” thì thật là thiếu sót vô cùng. Bông súng là loại thực vật sống ở vùng đầm lầy có nhiều nhất là ở vùng Đồng Tháp Mười. Bông súng có hai loại, một loại hoa màu trắng, một loại hoa màu tím. Người dân thôn quê miền Tây ăn uống rất giản dị, bông súng có sẵn ngoài đầm cứ thế mà hái vào; cá có sẵn trong ao cứ thế mà bắt lên. Giản dị nhưng mà cũng rất đậm đà, người dân Đồng Tháp Mười rất tự hào về xứ sở mình: 

Muốn ăn bông súng cá kho 
Thì vô Đồng Tháp ăn cho đã thèm.

Và nếu như thật “đã thèm”với món “bông súng cá kho” thì hãy thưởng thức tiếp một món ăn cũng bình dị và đậm đà không kém:

Kèo nèo mà lại làm chua 
Ăn với cá rán chẳng thua món nào. 
Kèo nèo (hay còn gọi là “cù nèo” theo cách phát âm của một số người dân miền Tây) đó là một loại rau cọng xộp có rất nhiều ở miệt vườn sông nước Nam bộ. Thường thì không cần phải làm chua, kèo nèo ăn cũng rất ngon vì có thể dùng nấu canh chua hoặc ăn sống chấm với nước cá kho. Tuy nhiên theo cách nói của người xưa trong câu ca dao trên thì có lẽ kèo nèo làm chua ăn với cá rán (cá chiên) thì là ngon nhất. 

Tới miền Tây mà không nhậu cá lóc nướng trui thì coi như chưa tới, người dân miệt vườn sông nước vốn rất hiếu khách, sẵn sàng: 

Bắt con cá lóc nướng trui 
Làm mâm rượu trắng đãi người bạn xa 

Cá lóc nướng trui ở miền Tây là một món ăn có cách chế biến rất giản dị nhưng cũng rất độc đáo. Người miền Tây có khi nướng trui cá lóc ngay lúc làm đồng, lúc vừa mới bắt được. Từ họng con cá lóc người ta xỏ vào một thanh tre sau đó cấm đầu còn lại của thanh tre ấy xuống đất. Tiếp theo là dùng rơm khô có sẵn ngoài đồng ruộng chất lên và đốt. Cá lóc nướng như thế này chín rất đều, thịt cá vừa tươi vừa ngọt lại thơm mùi rơm khô, nếu có thêm xị rượu trắng (rượu đế), tí hạt muối ngồi nhâm nhi với vài ba chiến hữu thì có lẽ đến Thượng đế cũng phải… thèm. 

Người dân Nam bộ từ lâu đã rất tự hào về sự giàu có bởi những sản vật mà thiên nhiên đã ban tặng cho xứ sở mình. Vì thế “dân nhậu” miệt vườn miền Tây nhiều khi cũng rất “kén chọn”: 

Cần chi cá lóc, cá trê 
Thịt chuột, thịt rắn nhậu mê hơn nhiều. 

Quả thật, đến miền Tây ăn nhậu ngoài món cá lóc nướng trui ra phải công nhận còn món nào ngon bằng chuột nướng, rắn hầm sả hay rắn xào lá cách… 

Cuối cùng, một món ăn có thể nói đối với người Nam bộ xưa là dân dã nhưng với chúng ta ngày nay đã trở thành đặc sản vì không phải ai cũng dễ dàng thưởng thức được: 

Thương chồng nấu cháo le le 
Nấu canh bông bí, nấu chè hạt sen

Rõ ràng, với chúng ta ngày nay, canh bông bí, chè hạt sen thì có thể còn tìm được nhưng cháo le le thì không đơn giản chút nào.

*** 

Qua việc tìm hiểu những món ăn dân dã được người dân Nam bộ xưa hát lên bằng những lời ca, câu hò, điệu lý cho chúng ta thấy được nét đẹp văn hoá trong suy nghĩ và ứng xử của những con người ở vùng quê sông nước nơi đây. Đó là nét đẹp rất đời thường nhưng cũng chính là cái hồn của dân tộc, của quê hương. 

Người dân thôn quê hát lên những câu ca ấy cũng chính là cất lên tiếng nói tâm tình nhằm bày tỏ niềm tự hào về sự phong phú của những sản vật mà thiên nhiên đã ban tặng cũng như nói lên sự gắn bó của họ đối với quê hương xứ sở. 

Những món ăn dân dã cũng nói lên một điều người dân thôn quê có một cuộc sống vô cùng giản dị. Họ biết tận dụng những thứ có sẵn ở xứ sở mình chứ không xa hoa phung phí. Những món ăn của họ là những loại rau, củ, cây, trái… có sẵn quanh nhà và rất rẻ tiền. Chân thật và đầy tự hào họ nói về điều đó một cách rất tự nhiên:

Má ơi, đừng đánh con đau 
Để con bắt ốc hái rau má nhờ. 

Hay: 

Má ơi, đừng đánh con hoài
 Để con kho cá bằm xoài má ăn


Sưu Tầm
Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
0

  
                                          
Bánh Cam , Bánh vòng ơi nhớ quá!
   Bây giờ thì Bánh Cam và Bánh vòng không còn phổ biến như ngày xưa nữa , mà hình như hai loại bánh này chỉ thích hợp với hè phố và các chợ nhỏ. Hình như bây giờ mấy em nhỏ thế hệ 9x ít có em nhớ loại bánh dân dã này , bây giờ có nhiều thứ để
 chọn quá , các Hãng nước ngoài và trong nước với sức mạnh truyền thông và quảng cáo đã đánh bật dần các món ăn dân dã và có nhiều lựa chọn hơn cho các em . mở tivi lên nào là orion là chocopie, snack dòn dòn , rồi đủ các món ăn vặt được du nhập vào ,cũng phải thôi thế giới không ngừng phát triển mà.



     Hồi đó nhớ lúc còn nhỏ ,tôi thích nhất là hai thứ bánh này. Bánh làm bằng bột nếp ,tròn tròn vừa bàn tay con nít,có nhưn đậu xanh bùi bùi béo béo ,chiên vàng lên cầm bánh lắc lắc thấy nhưn bên trong lúc lăc và áo bên ngoài một lớp đường bóng lưỡng , lấm tấm những hạt mè rang thơm phức - bánh vòng thì bột cũng giống vậy chỉ khác là không có nhưn đặc ruột có hình cái vòng tròn nhìn dễ thương như đồ chơi con nít .



     Hồi đó nhà nghèo tôi học tiểu học ở quận 5 Trường Minh Đạo , có khi ba chở đi học có khi phải đi bộ về vì nhà bận không rước được. Mỗi sáng mẹ hay cho 20 đồng để đi học uống nước hay ăn vặt, có bữa hong có tiền Mẹ chỉ cho 10 đồng có khi có 5 đồng.Tôi còn nhớ trước cửa Đại Học Y Dược , hay bên hong gì đó gần đó có một xe bán bánh bò ,bánh tiêu , bánh cam- mà hong biết sao có tên bánh cam? chắc tại tròn tròn giống trái cam ...tôi thích ăn bánh ở đó bán vì lớp đường áo bên ngoài vừa bóng lại vừa dòn , nhìn vào là thấy ứa nước miếng, bánh lúc nào cũng còn hơi ấm ấm vừa ăn vì được ủ bằng miếng vải mùng trắng. Bánh cam ngon đối với tôi phải là bánh vừa nguội tới còn ấm ấm , nhưn bên trong phải chặc lúc lắc không bị bể , chiên vừa vàng dòn , đặc biệt là lớp đường phải vừa mỏng và không ướt cũng không khô, để hai cái bánh gần nhau không bị dính lại ,nhưng có độ dòn và dẻo cắn vào thơm phức mè rang.


    Nhớ có lần trời mưa chiều đi học về đứng đợi Ba đến rước .Bụng thì đói mà trong túi lại hong tiền , có chú bán bánh cam đi xe đạp cùng trú mưa nhìn vô cái tủ nhỏ nhỏ , mấy cái bánh tròn tròn vàng óng ... ngon quá... nuốt nước miếng ừng ực, vậy mà có một anh học lớp trên đúng gần lên tiếng: cho hai cái chú ơi! ... sau khi lấy bánh xong - nhớ rõ tới bây giờ là hai cái bánh được bỏ trong cái túi dán bằng giấy báo , giống như bao giấy đựng bánh bao .Anh ta đứng gần đưa cái bánh vô miệng cắn một miếng, mà mắt tôi nhìn chăm chăm vô cái bánh tưởng như mình vừa mới cắn xong , nước miếng chực trào ra nuốt ừng ực , lúc đó thèm lắm ước gì được cắn một miếng ... Vậy mà anh ta ăn hết một cách ngon lành .Lúc đó tự tủi thân , nói thầm trong bụng , khi nào lớn đi làm có tiền mua một thúng vừa ăn cho đã , vừa cho ai giống mình .

      Một kỉ niệm vui vui  về tuổi thơ, Bánh Cam , Bánh vòng ơi nhớ quá!

                                                                                             Trương Quốc Huy
Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
0

 Có lẽ ít người biết món ẩm thực đặc sản của quê hương miền sông nước Tây Nam Bộ Sóc Trăng: Bánh cóng Xoài Cà Nã.




 
Bánh cóng thì ở đâu mà chẳng có, nhưng mỗi nơi có tên gọi khác nhau, cách chế biến và hương vị khác nhạu Nguồn gốc bánh cóng Sóc Trăng xuất xứ từ chợ ven lộ Xoài Cà Nã (Ðại Tâm - Mỹ Xuyên) cách thị xã Sóc Trăng 8 km.

Để có được một bánh cóng vừa ý thì không phải dễ đậu Người làm bánh phải chọn thứ gạo tốt nhất, không phải loại lúa thần nông ngắn ngày mà phải gạo lúa mùa thơm ngon, ngâm hai đêm rồi mới xay, rồi pha nước muối loãng cùng với bột cho vào một cái hũ ngâm một hai đêm nữa. Còn nhân bánh thì đủ thứ: nào tép đất còn tươi, thịt nạc, đậu xanh đem đồ chín, thịt nạc thì xay thật mịn, tép thì hấp cách thuỷ...

Để có được cái bánh cóng vừa nóng, vừa giòn, vừa xốp, vừa thơm, phụ thuộc vào bí quyết pha bột khi chuẩn bị đổ vào khuôn (cóng). Khâu này mới là quan trọng nó quyết định cái hương vị bánh cóng Sóc Trăng, nên không ai dạy cho nhau, mà chỉ truyền lại cho con cháu.

Nước chấm cho món bánh cóng Sóc Trăng thì phải làm bằng nước mắm chính hiệu cá cơm Phú Quốc về pha chế với gừng cay nồng, chanh chua thanh thanh đặc trựng Bánh cóng phải ăn với rau sống mới tuyệt ngon, loại này đủ loại tuỳ theo ý thích của mỗi người như là cải, xà lách, rau thơm, rau muống, khế, lá lụa... vừa chát, vừa chua

Bánh cóng Sóc Trăng tuy rất đơn giản nhưng không có nơi nào bắt chước được vì nhiều lẽ mà chỉ có nơi vùng này mới có những đặc tính trện Chính cái đặc biệt đó mà bánh cóng Sóc Trăng chỉ tồn tại trong vùng đất Sóc, một món ăn truyền thống độc đáo mà cũng độc quyền rất lạ lẫm nhưng hấp dẫn đối với khách phương xạ Nếu một lần du lịch đến Sóc Trăng, xin mời bạn nhớ thưởng thức bánh cóng Sóc Trăng để giữ một ấn tượng sâu sắc về miền đất này.
Cách làm bánh cóng 

Nguyên liệu

- 100 g đậu xanh hạt
- 200 g bột gạo
- 50 g bột mì
- 200 g tôm
- 250cc nước

- 1/2 muỗngcà phê muối
- 1 muỗng đường
- 1 củ hành tây 

Chuẩn bị

- Đậu xanh hạt ngâm nước vài giờ, đãi vỏ sơ, nấu chín.
- Bột gạo và bột mì hòa với nước, quậy tan nêm muối, đường
- Hành tây băm nhuyễn.
- Tôm xắt hạt hựu ( hoặc để nguyên con).

Khuôn bánh cóng



Cách chiên

- Chảo dầu thật sôi, nhúng mấy cái khuôn vào chảo dầu, để cho nóng khuôn.
- Lấy khuôn ra, múc những hỗn hợp trên vào đầy khuôn, đặt vào chảo chiên vàng, bánh trong khuôn tróc ra.

Dùng với bánh cuốn, giá trần, rau thơm, chấm nước mắm giấm tỏi .








Nguồn :Diễn Đàn Một Góc Phố

Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
0


  Ở một số vùng miền, bánh cay có lẽ là một cái tên còn khá xa lạ, thế nhưng với nhiều người, nhất là dân Sài Gòn, bánh cay lại mang một nét đặc trưng, sự quyến rũ lạ kỳ.


Từ một cái tên

  Có lẽ chẳng tìm thấy món ăn nào mặn mà, da diết như bánh cay. Miếng bánh nho nhỏ, xinh xinh, vàng ruộm lấm tấm chấm đỏ li ti khi ăn tức thì giòn tan trong miệng, mùi thơm nồng làm người ăn bắt nghiện khi vị giác đã bắt đầu “nóng” lên bởi chất cay của ớt, của gia vị hòa tan trong từng miếng bánh.

  Bánh cay là một loại bánh dân dã, được chế biến bằng nguyên liệu đơn giản, dễ tìm là khoai mì và ớt, gia vị cũng là các loại rau thơm khác. Tuy nhiên, nhiều người chế biến bánh cay thiếu đi các loại rau thơm đi kèm, vì thế mà mùi vị khác hẳn so với mùi vị thông thường của nó. Hình dạng bánh cay cũng rất đơn giản, người bán chỉ cần nhón một miếng bột nho nhỏ bằng đầu ngón tay cái rồi khéo léo viên tròn lại hoặc nắn theo dạng hình thoi rồi cho vào chảo ngập dầu chiên vàng tới khi bánh ngả màu vàng ruộm thì được.

Cách làm bánh cay đơn giản như chính tên gọi của nó. Nguyên liệu chủ yếu để làm bánh cay là bột khoai mì. Đó là khoai mì (củ sắn, củ mì) tươi, sau khi bóc vỏ, rửa sạch ngâm nước có pha chút muối cho bớt chất xyanua, mủ nhựa rồi bào lấy bột mịn. Bột sau đó được trộn với một ít bột mì, bột nghệ, thêm chút gia vị cho mằn mặn rồi băm ớt đỏ trộn vào.

Ớt nhất thiết phải là ớt chín mới có thể lột tả được hết mùi vị và màu sắc của loại bánh này. Và dĩ nhiên không thể thiếu các loại rau thơm như húng quế, húng lủi, kinh giới, tía tô băm thật nhuyễn mịn rồi trộn chung với bột. Tuy nhiên, đã thưởng thức bánh này nhất thiết phải là người ăn được cay thì mới ngon, mới cảm hết được cái thú đậm đà của món ăn chơi nhưng chứa đựng nhiều điều lạ.

Lại nói về cách làm bánh. Bột sau khi được trộn kỹ, người làm bánh chỉ việc nhón ngay những miếng bột nho nhỏ bằng đầu ngón tay, vo tròn lại hay nắn theo hình thoi, hình bầu dục, có người còn khéo léo nắn thành hình các con vật ngộ nghĩnh, xinh xắn khác rồi đem chiên giòn. Một điểm thú vị khi chiên bánh đó là phải để bánh có đủ độ giòn người thợ không chỉ phải canh sao để bánh vàng, giòn mà còn phải vừa chín.



  Nếu bánh chưa chín khi ăn sẽ có mùi ngai ngái khó chịu của sắn tươi, để một lúc bánh sẽ mềm mùi sắn tỏa ra càng nhiều càng khó ăn. Còn nếu bánh được chiên vàng, chín đều khi ăn giòn tan trong miệng, có mùi thơm thơm, nồng nồng, vị ngọt ngào mà đậm đà của sắn, của gia vị đi kèm. Nhưng ấn tượng nhất là sau khi ăn, cái cảm giác cay xè của những người không quen với vị cay nhưng cũng đủ để hít hà đối với những người ưa cay.

Chẳng phải vì thế mà nó có cái tên nghe thật đơn giản nhưng cũng vô cùng ấn tượng “bánh cay” đó thôi.

Nếu nói bánh cay kén chọn người ăn thì quả thật nói oan cho nó. Ngoài những người có thể thỏa thuê thưởng thức món bánh cay, những người vốn không quen với vị ớt cũng có thể nhâm nhi rồi tha hồ hít hà. Không hẳn chỉ dành riêng cho chị em phụ nữ mà cánh mày râu cũng khoái khẩu không kém. Có lẽ vị mát lạnh của bia, vị cay nồng của rượu sẽ hòa quyện nồng nàn hơn, đằm thắm hơn khi trộn lẫn vị cay của bánh, tạo nên một sự kết hợp hết sức hoàn hảo.

Không hẳn thế, trong cái lạnh của mùa đông hay tiết trời se se, mát mẻ của cơn mưa đầu mùa thì một miếng bánh cay còn góp phần gắn bó hơn tình cảm mặn mồng, ấm cúng của từng gia đình. Đối với người dân Hàn Quốc, Thái Lan - xứ sở của những vị khách ưa chuộng vị cay nồng của ớt, thì lại phát hiện thêm một điều thú vị từ món ăn chơi dân dã mà thú vị này.


Đến mùi vị loại bánh

Nếu làm đúng theo nguyên tắc thì có lẽ cái tên bánh cay kén chọn người thưởng thức hơn. Thế nhưng, dưới bàn tay của người thợ nó được biến tấu phù hợp hơn để ai cũng có thể thưởng thức được món ăn mang nhiều cảm giác này. Đầu tiên là lạ với vị thơm thơm, giòn tan trong từng thớ lưỡi, tiếp theo là vị cay cay được lan tỏa khắp các giác quan của cơ thể.

Ở Sài Gòn, nếu bạn muốn thưởng thức món bánh này cũng thật đơn giản, bạn chỉ cần ghé qua các xe bán bánh của những người bán dạo là đã có cơ hội thử món bánh lạ này rồi. Tuy mỗi nơi có một vị khác nhau, có nơi thì cay vừa, cay xé nhưng có nơi chỉ thoang thoảng cay cho những ai muốn làm quen. Không phải chỉ làm cho nó cay để giống với tên gọi của nó mà chính là làm vừa lòng người thưởng thức nhưng cũng là vì cái duyên, cái lạ, cái đặc biệt của nó.

Nếm bánh cay mà không kèm với nước chấm thì không còn gì thú vị. Một trong những cách làm vừa lòng thực khách đó chính là chén nước mắm cay đi kèm. Người bán có thể tùy vào sở thích ăn cay của bạn mà làm nước mắm cay nhiều hay ít. Nếu muốn cay nồng, cay xé chỉ việc cho thêm ớt, còn không ăn được thì ngược lại, lượng ớt chỉ cho vừa đủ.

Giờ đây, trước cổng trường học các cô cậu học trò cũng rất chuộng món bánh cay. Thường thì người ta không bán riêng bánh cay mà còn đi kèm những món quà vặt nóng giòn khác như bánh cam, chuối chiên, khoai lang chiên, khoai mì hấp hoặc khoai mì sợi ăn với dừa bào… những thứ quà vặt dùng để ăn chơi. Có thể nói với ẩm thực của người Sài Gòn, dù bạn theo phong cách nào đi nữa cũng có thể chiều. Bởi lẽ cung cách phục vụ của người Sài Gòn cũng phóng khoáng lắm.


Nguồn: Diễn Đàn Một Góc Phố


Đăng bài Unknown Trong Mục: Đọc thêm.. +
^Xem Lại Trên